ワインを楽しむ

ライフスタイルを彩る　ワインとチーズのマリアージュ第3回

ペコリーノ･トスカーノ（フレスコ）

【チーズの特徴】
【産地】	イタリア　トスカーナ州
【タイプ】	加熱圧搾タイプ　（ハード）
【原料乳】	羊乳
原産地はローマ近郊で古代ローマ時代から生産されてきたというイタリア最古のチーズ。イタリア語でPecora(ペコーラ）「雌羊」からつくられるチーズと称してペコリーノ。トスカーナのペコリーノ。ペコリーノ・ロマーノよりも塩味が優しく、羊乳特有の甘みが感じられる穏やかな味わい。

そら豆とペコリーノ･トスカーノ（フレスコ）

材料・作り方

そら豆をゆでて、エキストラヴァージンオリーヴオイルと塩・胡椒であえ、
そら豆と同じぐらいにカットしたチーズをトッピングしてあえる

味わいの特徴

ペコリーノ・ロマーノよりも塩分が控えめなペコリーノ・トスカーノ（フレスコ）は、一口サイズにカットしたほうが味を楽しめます。

あわせたワイン

プロセッコ DOC スプマンテブリュット(ラ　ジャラ)

ヴェネト州でプロセッコの産地として有名なコネリアーノとヴァルドッビアデーネなどを含む丘陵地帯の一角、“Grave di Papadopoli (グラーヴェディパパドポーリ）”に程近いところに自社畑40haを所有。プロセッコを中心としたワインを生産しているラ　ジャラ。すべてビオロジックでぶどうを栽培（部分的にビオディナミ農法）をしています。繊細な泡立ち、果実味溢れるイキイキとしたブーケ。品種由来の青りんごのような風味と、程よい酸のあるクリーンな味わいです。