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ローストビーフの美味しさを広げる赤ワイン3本セット

参考価格:¥10,326
web限定価格 ¥8,200 ※税込¥8,856


数量
タイプ
サイズ 750ml × 3
原産国
ブドウ品種

お肉料理の定番ローストビーフに合うワインをカーヴ・ド・ヴァンが厳選!

ローストビーフの美味しさを広げる赤ワイン3本セット 通常販売価格11,152円(税込)のところ 21%OFF セット販売価格 8,200円(8,856円税込) 送料無料 1本当たり2,733円(2,952円)
あのグラッタマッコの造る、ボルゲリ・ロッソ。カベルネの力強さ、メルローの柔らかな果実味、サンジョベーゼの素朴さと酸味、が調和しています。

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ボルゲリ ロッソ DOC 2014 / グラッタマッコ BOLGHERI ROSSO DOC 2014 / GRATTAMACCO

三大ボルゲリのひとつであるグラッタマッコを生産する、グラッタマッコからリリースされるボルゲリロッソ。
2014年は例年より寒く、収穫に時間をかけ、9月11日に始まり収穫終了は10月7日だったそうです。

9月末に晴れた暖かい日が続いたことで、十分に実が熟し、持ち味であるフルーティでバルサミックな印象が出ています。

アルコール発酵は“ティネッロ”と呼ばれる、オークの大きな桶のような形の醗酵樽とステンレスタンクで行われます。頻繁に行われるピジャージュ(長い棒で上下に攪拌)はすべて手作業です。

2年目のバリックで10ヶ月マロラクティック醗酵を、その後、最低でも6ヶ月の瓶内熟成を経てリリース。

フルボディのその味わいは、特に肉料理にしっかりと寄り添います。
生き生きとした味わいに、柔らかなタンニンがバランスよく、フィニッシュは複雑な香りに包まれて穏やかです。

ところで、グラッタマッコは、実はオーガニック農法の基準に従い、ICEAの認証を受けています。
ワイナリーとしてオーガニック認証を受けていますが、ラベルには認証マークを表示していないので、ご存じない方も多いかもしれません。

<生産地>
イタリア トスカーナ

<品種>
カベルネ・ソーヴィニヨン、カベルネ・フラン、メルロー、サンジョヴェーゼ

1994年のDNA鑑定がなければ、絶滅していたかもしれない、今ではチリの代表品種のカルメネール。カベルネでも、メルローでも、ピノ・ノワールでも感じられない、その味わいと独特の香り。

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ラポストール カルメネール 2013 / ラポストール LAPOSTOLLE CARMENERE 2013 / LAPOSTOLLE

フランスの有名なオレンジキュラソーの一銘柄である、グラン マルニエ。
この創業者のひ孫がチリで1994年に設立したワイナリーが、このラポストールです。

グラン マルニエでの成功体験と、フランスでのワイン造りの経験を活かし、チリのテロワールをありのままに表現するワイン造りを行うラポストール。

まず、ラポストールはブドウ栽培において、一切妥協することはありません。

丁寧なキャノピーマネジメント(葉の管理)と灌漑による生育コントロールを行い、密植と収量制限により凝縮味のあるブドウを造ります。生育状況は赤外線写真でモニター管理を行っています。

土壌に関しては、オーガニック農法の認証「Ceres」、ビオディナミ農法の認証「Demeter」を取得しています。

そして、大切に育てたブドウのありのままをワインに表現するために、光学式の選果台を導入し、徹底した選定を行い、自然酵母を使用しています。

また、二酸化炭素排出を抑える枠組みの設定や搾りかすの堆肥利用など、自然環境に配慮した、サステイナブルな造りを実施。

カルメネール、プティ ヴェルド、メルロ、シラーから造られる、このラポストールはアパルタ畑のブドウを65%使用して造られます。
ステンレスタンクで発酵し、20%をフレンチオーク(5%新樽)で4ヶ月熟成。残りはタンクで熟成します。

赤紫色でベリー系の香りとペッパーのヒントがあり、口当たりは滑らかで軽やかな果実味が感じられるワインです。

お肉料理とはとても相性の良いワインです。

<生産地>
チリ セントラルヴァレー

<品種>
カルメネール、プティ ヴェルド、メルロ、シラー
*品種はヴィンテージにより異なります。

生産量が少なく、本数が限られる大人気生産者「シャルロパン・パリゾ」の造るブルゴーニュ・ルージュ。柔らかで華やかなスタイルのピノ・ノワール。

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ブルゴーニュ ルージュ キュヴェ プレスティージュ 2013 / ドメーヌ フィリップ シャルロパン パリゾ BOURGOGNE ROUGE CUVEE PRESTIGE / DOMAINE PHILIPPE CHARLOPIN-PARIZOT

「ブルゴーニュの伝説」といわれる、あの故アンリ・ジャイエから指導を受け、世界中に熱狂的なファンを持つ、フィリップ・シャルロパン・パリゾ。
生産量が少なく、入手が困難なことでも知られています。

その、シャルロパン・パリゾが造るブルゴーニュ ルージュ キュヴェ プレスティージュは、ジュヴレ・シャンベルタン村、マルサネ村、そしてわずかにクーシェ村に広がる合計3haの畑から生まれます。
豊かな果実味と程よい樽香が楽しめ、シャルロパン氏の華やかなスタイルを満喫できる一本です。

ローストビーフに赤いベリー系のソースを合わせていただくと、さらに相性が良くなります。

<生産地>
フランス ブルゴーニュ

<品種>
ピノ・ノワール

ローストビーフレシピ

ローストビーフ 写真:吉田 篤史

材料(2名分)

  • 牛モモ肉 1
  • にんにく薄切り 2片分
  • ローリエ 2枚
  • バター 大さじ1
  • 玉ねぎ 1/2個
  • にんじん 1/2本
  • セロリ 1本
  • 小麦粉 大さじ1
  • 牛固形ブイヨン 1個
  • 赤ワイン 100
  • 水 200
  • バター 大さじ1
  • 塩 砂糖 しょうゆ こしょう

つくり方

  • 肉は室温に戻し、塩、こしょう各少々をすり込む。タコ糸を1儡岾屬らいに巻きつけ、ローリエをはさむ。
    包丁の先で切込みを入れ、にんにくを差し込む。玉ねぎ、にんじん、セロリはざく切りにする。
  • 天板に網をおいて,瞭を,量邵擇鬚靴い篤をのせ、薄切りにしたバターをのせる。200℃に熱しておいたオーブンで40分焼く。焼きあがったらアルミホイルに包んで保温しておき、少し冷めたら5佗に切る。
  • グレーヴィーソースをつくる。天板に残った野菜、油を鍋に移して火にかけ、小麦粉を加えて茶色になるまで炒める。ブイヨン、ワイン、水を加えて煮詰め、塩小さじ1/2、砂糖小さじ2、しょうゆ小さじ1、こしょう少々で味をととのえ、最後にバターを溶かし、漉す。

レシピ:鈴木 薫(料理研究家)
著書には『一度は行きたい予約が取れない料理教室』(セブン&アイ出版)などがある。
http://suzukikaoru.main.jp/

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