渡辺ワイナリー長が語る初夏の特別ワイナリーツアー2017のご報告

造り手にふれる
渡辺ワイナリー長が語る初夏の特別ワイナリーツアー2017のご報告

2017

197月

レポート

6月に登美の丘ワイナリーにて実施いたしました『渡辺ワイナリー長が語る　初夏の特別ワイナリーツアー2017』のご報告をさせていただきます。
東京では前日にかなりの雨が降り、梅雨入り後ということもあって天候が懸念されましたが、当日はご覧のとおりの快晴！
「梅雨時に、こんなにハッキリ富士山が見えることは滅多にない」とワイナリーの方も驚かれるほどの好天に恵まれました。

登美の丘ワイナリーについてワイナリーに到着後、渡辺ワイナリー長が皆様にご挨拶。セミナーホールにて、登美の丘ワイナリーの一年、ワイン造りについてのVTRを、まずご覧いただきました。造り手の熱い真摯な想いを、皆様静かに受け止めてくださったように感じられました。

VTR視聴後はバスに乗り、渡辺ワイナリー長のトークを聞きながら広い敷地内をブドウ畑目指して進みます。
敷地内の小さな鳥居とお稲荷様について「サントリー創業者は信心深く、ワイナリーでも神様を祀っています。名前もトリイですしね」との説明に、バスの中に和やかな笑いが広がりました。そうこうするうちに畑に到着。熱中症対策として帽子を被っていただき、軍手も装着。好天により気温も上がってきたので、お水のペットボトルも各自お持ちいただき、今回の作業の説明を受けます。

『新梢誘引』作業開始！今回皆様に作業いただいたのは、登美の丘ワイナリーのトップ銘柄『登美』に使われるメルロの畑。既に小さく結実しているブドウたちに、たくさん太陽の光が当たるよう、広がった枝葉をワイヤーの中に入れる『新梢誘引』という作業です。

栽培担当和田さんからの「枝はご想像よりもずっと頑丈なので、遠慮せず引っ張っていただいて大丈夫ですよ」との説明を受け、30分間の作業スタート。
皆さん真剣に取り組んでくださり、思ったよりも早く、あっという間に時間は過ぎ去りました。

貯蔵庫見学畑作業の後は、樽熟庫・瓶熟庫の見学です。山肌をくりぬいて造られた熟成貯蔵庫は、ひんやりと涼しく、四季を通してほとんど空調を入れる必要もないほど温度湿度が安定しているとのこと。

歴代のヴィンテージ品も展示してある瓶熟庫には、希少なヴィンテージ品も。今ほどヴィンテージに対する意識がなかった過去のものは本当に極僅かしか残っておらず、これは販売品というより研究サンプルとして保存しているものだそうです。

貯蔵庫見学の後は、ワイナリーショップに移動して、ご試飲やお買い物をお楽しみいただきました。なかなか手に入れづらい貴腐ワイン『ノーブル・ドール』を試飲なさった方が多数いらっしゃいました。

マリアージュランチ＆ワインテイスティング　スタート！

その後ワイナリーから車で15分ほどの距離にある、マリアージュランチ＆テイスティングの会場「キングスウェル　ホール＆ガーデン」へ移動。英国式庭園にパイプオルガンのある音楽ホール、そしてイタリアンレストランを備えた施設です。
長年、登美の丘ワイナリーでの畑作業や運送等を助けていただいている、地元の企業様が経営している施設でもあり、ワインのことを熟知してくださっているレストラン。事前にテイスティングワインもお伝えし、この日のメニューをアレンジしていただきました。

Antipasto～Zuppa　甲州、リースリング・フォルテ、シャルドネ

アンティパストは『甲斐サーモンのマリネサラダ仕立てすだち添え』

こちらにマリアージュするワインは

◇ジャパンプレミアム　甲州２０１５

◇ジャパンプレミアム　リースリング・フォルテ２０１４

◇登美の丘　シャルドネ２０１３

の３種を提案させていただきました。

すだちの風味が甲州の和柑橘の香りとしっくりきます。また、甲斐サーモンのリッチな味わいには、シャルドネもぴったりでした。

ズッパ（スープ）は『新玉ねぎの冷製　シブレットの香り』

こちらには、同じく

◇ジャパンプレミアム　甲州２０１５

◇ジャパンプレミアム　リースリング・フォルテ２０１４

をマリアージュ。

シブレットのほんの少しのアクセント、そして新玉ねぎのしっかりとした甘み。甘い香りが特徴のリースリング・フォルテが、口中の甘さを爽やかに洗ってくれるような、素敵な組み合わせでした。

Primo～Secondo　マスカット・ベーリーA、メルロ、そして登美赤！プリモは『グァンチャーレとペコリーノチーズのアマトリーチェ風スパゲッティ』

イタリアはラツィオ州の伝統食とされるパスタにマリアージュするワインは
◇ジャパンプレミアム　マスカット・ベーリーＡ２０１４
◇ジャパンプレミアム　メルロ２０１４
◇登美の丘　シャルドネ２０１３
の３種をご提案。
トマトの甘みと旨み、チーズのコクが、マスカット・ベーリーＡの甘い香りとマリアージュします。シャルドネの華やかな香りと味わいも、この甘めのトマトソースによく合いました。そして、やわらかな果実味とタンニンのメルロも…こちらはすべてが甲乙つけ難いマリアージュとなりました。

セコンド（メイン）は『猪もも肉のロースト　シェリービネガーソース』

こちらには
◇登美の丘　赤２０１３
そして、スペシャルワインとして
◇登美　丘　２０１２
の２種をマリアージュに提案させていただきました。
猪は臭みもなく、シェリービネガーの甘く濃厚なソース、つけあわせのゴボウの土の香りなどが、複雑な香りの登美の丘赤、登美赤、いずれもと完璧にマリアージュ。甘いソースと肉の味わいを、赤ワインのタンニンが引き締めてくれるような感覚でした。
また、このメインの猪には、メルロもぴったりであったことを付け加えておきます！

Dolce　リースリング・フォルテ、マスカット・ベーリーA最後のデザートは『ライチとヨーグルトのムース杏ソースマンゴーシャーベット添え』

こちらのマリアージュには
◇ジャパンプレミアム　リースリング・フォルテ２０１４
◇ジャパンプレミアム　マスカット・ベーリーＡ２０１４
を提案させていただきました。
彩りも鮮やかな、甘酸っぱいムースと、こっくり甘いシャーベット。
ムースにはリースリング・フォルテの爽やかさが、シャーベットにはマスカット・ベーリーＡの軽やかなタンニンが、それぞれマリアージュしました。

食事の合間には、渡辺ワイナリー長に各テーブルにてワイン談義をしていただきました。どんな料理にも合わせられる日本ワインの素晴らしさを、しっかりと確かめ、味わっていただけた、そんなマリアージュ・ランチになったことと思います。

お食事の後にはアンケートにお答えいただき、庭園散策などを。レストランでお話を聞かせていただいたお客様は、皆様ワインに対しての造詣も深く、また日本ワインを愛し、応援してくださる心強いサポーターであることを認識させていただいたような、そんな思いがいたしました。

今後とも、お客様のご期待に沿うワイン造りを、そしてもっと日本ワインの魅力を知っていただくためのご提案を続けていくことを、あらためて心に刻むワイナリーツアーとなりました。
ご参加いただいた皆様、本当にありがとうございました！！